Heute konzentrieren wir uns darauf zu erklären, wie möglicher Betrug beim Kauf eines iberischen Schinkens vermieden werden kann. Besonders jetzt, da sich diese Daten nähern, Weihnachten, wo unglaubliche Angebote und Schnäppchen auftauchen. Sie wissen bereits, dass es unsere Aufgabe ist, Ihnen qualitativ hochwertige Produkte zu einem fairen Preis anzubieten, aber Sie sollten wissen, dass es Produzenten und sogar große Geschäfte gibt, die nicht so ehrlich sind.

Tatsächlich hat die Zivilgarde vor nicht allzu langer Zeit Anfang 2018 eine Untersuchung des größten Verkäufers von iberischem Schinken in Spanien, Comapa, wegen angeblichen Lebensmittelbetrugs und wegen Unregelmäßigkeiten bei der Kennzeichnung des Produkts eingeleitet. Das Unternehmen, in dem die Comapa-Schinken vertrieben wurden, war Carrefour, und die Schinken wurden untersucht, weil sie keine genehmigte Zertifizierung hatten. Mit Eicheln gefütterte, nicht zertifizierte Schinken wurden in der Einrichtung für einen Wert von 195 Euro verkauft, Stücke, die, wenn sie echt wären, einen Wert von 300 Euro auf dem Markt hätten.

Zusätzlich zu der fehlenden Zertifizierung wurde der Verdacht auf die Reinheit der genealogischen Herkunft der für diese Produktion verwendeten Schweine hinzugefügt.

Dies wurde zu einer Desorientierung und Aufregung, die den Verbrauchern zur Kenntnis gebracht wurde, und es wurden Anstrengungen unternommen, um die durch das Cañete-Gesetz (mit Inkrafttreten im Jahr 2014) genehmigten Vorschriften durch zu veröffentlichen Davon müssen das iberische Schwein und sein Reinheitsgrad standardmäßig zertifiziert sein. Die Kennzeichnung muss ihren Anteil an der iberischen Rasse widerspiegeln: 100%, 75% und 50% sowie als Unterscheidungsmerkmal die Einführung einer Reihe farbiger Siegel (schwarz, rot, grün und weiß), aus denen hervorgeht, ob es sich um ein Stück handelt Es ist 100% Iberisch oder ein gekreuzter Iberer und das Fütterungssystem, das der Gorrino mitgebracht hat (Eichel, Feldköder, Köder).

Das heißt, wenn Sie einen Schinken kaufen, sollten Sie immer, immer, immer auf die Ursprungsbescheinigung und natürlich auf die Kennzeichnung achten.

Darüber hinaus können Sie die verschiedenen Schinken anhand ihrer morphologischen Eigenschaften anhand der folgenden Tipps unterscheiden:

  • Ein mit 100% Iberico-Eichel gefütterter Schinken hat normalerweise einen schmalen und länglichen Schaft. Und Ihr Körper wird fein und glänzend sein (aufgrund von natürlichem Fett).
  • Ein Iberico ham de bellota cruzado 50% oder 75% hat einen gröberen Schaft und einen gröberen Körper. Im Inneren hat das Fleisch eine rosarote Farbe. Je rosafarbener, desto weniger rein ist das Tier.
  • Ein Jamon de Campo-Köder oder ein iberischer Köder ist voluminöser als die vorherigen und es fehlt ihm diese Glätte und dieser natürliche Glanz.


Und wenn Sie immer noch Zweifel haben, ist der faire Preis etwas, das nicht scheitert. Die ungefähre Menge, in der der Preis für einen zertifizierten iberischen Schinken festgelegt wird, beträgt mehr oder weniger 25 Euro / 100 Gramm, wenn es sich um ein schwarzes Siegel handelt. 15 Euro / 100 Gramm, wenn es sich um ein rotes Siegel handelt; 12 Euro / 100 Gramm, wenn es sich um ein grünes Siegel handelt; und 8,50 Euro / 100 Gramm, wenn es sich um ein weißes Siegel handelt.

Wie immer hoffen wir, dass wir hilfreich waren.

Bis bald!