Guijuelo-Schinken, der iberische Schinken aus Salamanca

Guijuelo- oder Salamanca-Schinken?

Geschichte und Herkunft des Salamanca-Schinkens aus Guijuelo

Die Herstellung des Salamanca-Schinkens Guijuelo

Eigenschaften des Salamanca-Schinkens Guijuelo

Guijuelo Salamanca-Schinken im Vergleich zu anderen iberischen Schinken

Ist Salamanca-Schinken aus Guijuelo der beste der Welt?

So kaufen Sie Guijuelo Salamanca-Schinken

 

Guijuelo- oder Salamanca-Schinken?

 

Wir beginnen damit, den Grund für die zwei Bezeichnungen des in Salamanca hergestellten Schinkens mit dem Siegel DO Guijuelo zu erläutern.

Zweifellos wird der Schinken DO Guijuelo nicht nur in der Stadt Guijuelo hergestellt.

Diese Population befindet sich in der Provinz Salamanca und der Region Castilla y León. Es hat eine Bevölkerung von 6.000 bis 8.000 Einwohnern und ist das Epizentrum der Produktion von iberischem Schinken in der Region.

In der Gemeinde gibt es rund 180 Unternehmen, die sich der iberischen Schinken– und Schweinefleischindustrie widmen. Aus diesem Grund hat Guijuelo eines der höchsten Pro-Kopf-Einkommen in ganz Spanien.

Obwohl die Produktion von Guijuelo-Schinken größtenteils in der Provinz Salamanca liegt, blieb der Name der Ursprungsbezeichnung DO Guijuelo. Der Ruhm dieser Gemeinde gewann den Namen der Provinz.

 

 

Geschichte und Herkunft des Salamanca-Schinkens aus Guijuelo

 

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts war Guijuelo eine kleine Stadt in den Bergen von Salamanca, die eine auf Landwirtschaft und Viehzucht basierende Subsistenzwirtschaft hatte.

Die Geschichte von Guijuelo hat Ende des 19. Jahrhunderts ein entscheidendes Ereignis, das alles veränderte. Ein Bahnhof wurde gebaut, der die Region mehrfach veränderte. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts kamen Strom und Abwasser in Guijuelo an.

Mit der Eisenbahn entstand auch die Möglichkeit, geräucherten Schinken aus Galicien oder anderen Teilen Spaniens zu bringen. In Salamanca und Guijuelo herrscht ein ideales Klima zum Trocknen von Schinken. Aus diesem Grund wurde es im Laufe der Zeit zu einem Referenzgebiet für die Zucht und Pökelung von Vorder- und Hinterschinken.

Kurz darauf folgte der Bau des Schlachthauses, das zusammen mit einer wichtigen Schinkenmesse Guijuelo zu einer der Wiegen des spanischen Schinkens machen sollte.

Erst 1984 wurde die Ursprungsbezeichnung Guijuelo geschaffen, mit der diese Gemeinde in der ganzen 

Welt berühmt werden sollte. Es war die erste Iberico DO, die geschaffen wurde.

Seitdem und bis ins 21. Jahrhundert hinein hat sich der Ibérico-Schinken aus Guijuelo einen weltweiten Ruf als Gourmetprodukt erworben.

Joselito-Schinken werden in der Gegend von Guijuelo, Salamanca, hergestellt. Obwohl dieser Schinken weder zur DO Guijuelo gehört noch als iberisch zertifiziert ist, ist er für seine Qualität weltberühmt.

 

 

Die Herstellung des Salamanca-Schinkens Guijuelo

 

DO Guijuelo-Schinken in Salamanca werden nach dem iberischen Standard und der Zertifizierung der Ursprungsbezeichnung Guijuelo hergestellt.

Die Zucht iberischer Schweine für Bellota-Schinken erfolgt in Freiheit und mit festgelegten Verhältnissen von Schweinen pro Hektar. Diese Einschränkung ist sehr wichtig, damit der Schinken einen hohen Gehalt an infiltriertem Fett und einen hochwertigen iberischen Geschmack hat.

Die Reifung der Schinken erfolgt in Trocknern in dem von der DO Guijuelo abgegrenzten Gebiet. Das Klima der Region Guijuelo und der Provinz Salamanca ist perfekt für die Reifung von iberischen Schinken. Kalte, lange und trockene Winter zusammen mit den starken Winden aus den Bergen führen dazu, dass der Schinken nicht viel Salz zum Trocknen benötigt. Die heißen und trockenen Sommer führen dazu, dass die 

Fettinfiltration in den Schinken höher ist als in anderen Gebieten des iberischen Schinkens und machen den Guijuelo-Schinken zu einem Luxus für den Gaumen.

Diese klimatischen Eigenschaften machen Guijuelo zum Paradies des iberischen Schinkens.

 

 

Eigenschaften des Salamanca-Schinkens Guijuelo

 

Obwohl jeder Hersteller von Guijuelo-Schinken über sein Fachwissen in der Zucht und Produktion von Schinken verfügt, gibt es einige allgemeine Merkmale, die den Guijuelo-Schinken von anderen spanischen iberischen Schinken unterscheiden.

 

Die Hauptmerkmale von Schweinefleisch und Schinken aus Guijuelo Salamanca:

 

Das Guijuelo-Schwein hat lange, spitze Ohren, die seine Augen bedecken können.

Ziemlich dunkle, glatte Haut mit dunklem Haar

lange und dünne Nase

Sehr lange und stilisierte Vorder- und Hinterbeine

Das Fleisch des Schinkens ist purpurrot bis rosa gefärbt.

Es hat eine große Menge an Fett in das Fleisch eingedrungen

Mehr als 54 % des Fettes sind dank seiner natürlichen Ernährung in Ölsäure infiltriert.

Hoher Gehalt an Vitamin E in Fleisch.

 

Guijuelo Salamanca-Schinken im Vergleich zu anderen iberischen Schinken

 

Iberico-Schinken aus der DO Guijuelo ist eine der 4 iberischen DOs, die wir in Spanien haben.

Die anderen drei sind DO Huelva, DO Los Pedroches, DO Dehesas Extremeñas.

Der Hauptunterschied zu den anderen drei besteht darin, dass die DO Guijuelo-Schinken dadurch gekennzeichnet sind, dass sie eine größere Menge an infiltriertem Fett aufweisen als die anderen. Dies verleiht ihnen einen intensiven iberischen Geschmack, aber fruchtiger und weicher als andere. Die Farbe darf auch etwas pinker sein als bei anderen DOs.

Diese besonderen Eigenschaften sind vor allem durch die Zucht der Schweine und das Klima im 

Trocknungsprozess gegeben.

 

Ist Salamanca-Schinken aus Guijuelo der beste der Welt?

 

Diese Frage hat so viele Antworten, wie es Liebhaber des iberischen Schinkens in Spanien und auf der ganzen Welt gibt. Zweifellos ist die Jabugo DO am bekanntesten dafür, 5J unter ihren Marken zu haben, eine der bekanntesten weltweit.

Trotzdem hat die DO Guijuelo treue Abnehmer ihres iberischen Schinkens. Normalerweise kauft der 

Konsument von Guijuelo Salamanca-Schinken immer aus dieser Gegend.

Viele Liebhaber des Guijuelo-Schinkens sagen, dass er zweifellos der beste der Welt ist.

 

So kaufen Sie Guijuelo Salamanca-Schinken

 

Um Guijuelo-Schinken zu kaufen, gibt es mehrere Möglichkeiten.

 

1- Sie können nach Salamanca fahren und bei Guijuelo vorbeischauen, um einen oder mehrere Schinken zu einem guten Preis zu kaufen.

2- In den meisten Geschäften, die auf iberischen Schinken spezialisiert sind, gibt es Guijuelo-Schinken. Es ist wichtig, dass iberische Experten Sie beraten. Auch wenn er aus Guijuelo stammt, sind nicht alle Schinken gleich, noch sind es die Pökelungen, noch was sich hinter den Etiketten verbirgt. Vertrauen in Ihren iberischen Schinkenverkäufer ist unerlässlich.

3- Wenn Sie Guijuelo Salamanca-Schinken online kaufen möchten, empfehlen wir Jamonarium.com, ohne Zweifel eine Referenz im Verkauf von Qualitätsschinken. Sie werden Sie beraten, welche die besten Guijuelo-Schinken sind, die Sie zu jeder Jahreszeit kaufen können, und vor allem, welche für Sie am besten geeignet sind.

 

Das Wichtigste ist, dass Sie dieses wunderbare Produkt genießen, das wir haben, den Guijuelo-Schinken.

Weitere Informationen über Guijuelo-Schinken