Die Montanera ist die letzte Phase in der Zucht des iberischen Schweins. Dies geschieht zwischen Oktober und Februar und fällt mit der Reifezeit der Eichel zusammen.

Während der Montanera weidet das Schwein frei auf den Wiesen, die aus Eichen- und Korkeichenwäldern bestehen. Hier findet die traditionelle Mast des Schweins statt, während es sich von Eicheln und natürlichen Weiden ernährt. Das Schwein bleibt auf der Suche nach Nahrung in Bewegung, wodurch Fett in die Muskelmasse eindringt.

WELCHE FAKTOREN BEEINFLUSSEN DIE MONTANERA?

Es gibt verschiedene Arten von Faktoren, die die Montanera und ihre Entwicklung beeinflussen. Erstens bestehen das Klima und die Vegetation der Weiden aus zwei grundlegenden Faktoren. Zweitens bestimmt die Ausdehnung des Landes pro Schwein die Menge der verfügbaren Eicheln und auch die Qualität der Montanera. Je mehr Eicheln verfügbar sind, desto besser ist die Montanera.

WAS SIND DIE MINDESTANFORDERUNGEN FÜR DAS IBERISCHE SCHWEIN, UM DIE MONTANERA ZU betreten?

Der Hauptfaktor für den Eintritt des iberischen Schweins in die Montanera ist das Gewicht des Schweins. Das Tier muss zwischen 100 und 115 Kilo wiegen und mindestens 60 Tage bleiben. Während dieser Zeit muss das Schwein mindestens 46 Kilo Kräuter und Gräser aufnehmen, obwohl sie bis zu 70-80 Kilo wachsen können.