Die Exzellenz der 5J Jabugo Hams ist unbestritten. Und heute sagen wir Ihnen warum.
Der Herstellungsprozess dieser Stücke ist seit ihrer Entstehung treu geblieben und garantiert die Erhaltung der Reinheit der Rasse und die Authentizität ihres Geschmacks. Und es ist so, dass die Einwohner von Jabugo Jahrhunderte damit verbracht haben, den authentischen 100% iberischen Schinken zu entwickeln, der die im Laufe der Jahre erworbene Weisheit von Generation zu Generation weitergibt.
Diese Gemeinde befindet sich im Naturpark Sierra de Aracena und Picos de Aroche (von der UNESCO zum Biosphärenreservat Dehesas de Sierra Morena erklärt). Die Felder, Dehesa genannt, sind ein Ort, an dem Flora und Fauna in Harmonie wachsen, aber ohne Zweifel werden sie geschätzt, weil die Eichel in ihnen wächst, die wichtigste Frucht, um den besten 100% iberischen Schinken zu erhalten.
Die Schweine weiden während ihrer Mast auf dieser Weide, und die Übung, die sie während dieser Zeit durchführen, ermöglicht eine stärkere Infiltration des Fettes, wodurch das Schinkenstück eine unvergleichliche Textur und einen unvergleichlichen Geschmack erhält.
Sie sollten wissen, dass Cinco Jotas Schinken von 100% iberischen Schweinen stammen. Mit einer Reinheit, die durch sein genealogisches Buch bestimmt wird, in dem sowohl der Vater als auch die Mutter zu 100% iberisch sind. Dies gibt Ihnen eine Black Label Garantie. Was bedeutet das? Die schwarze Kennzeichnung zertifiziert das Produkt als 100% Iberico de Bellota und steht für Exzellenz und Qualität. Nur Produkte, die mit diesem Etikett gekennzeichnet sind, können als „pata negra“ bezeichnet werden.
Wie Sie sehen, ist der Alterungsprozess traditionell, ebenso wie der Ausarbeitungsprozess.
Die Keller sind natürlich, aber sie halten eine konstante Luftfeuchtigkeit und Temperatur aufrecht und erreichen eine langsame und natürliche Aushärtung. Von dort aus wird diese Delikatesse durch die Hände der verschiedenen Meister gehen, bis das lang erwartete Endergebnis erreicht ist.
Der Profiler
Dank seiner Technik wird die korrekte Reifung des Stücks vor dem Salzen sichergestellt, wobei die genaue Fettmenge entfernt wird, um ein Austrocknen oder Aushärten des Stücks zu verhindern.
Er wird auch für die Kennzeichnung der zugeschnittenen Schinken verantwortlich sein, um eine umfassende Qualitätskontrolle zu ermöglichen.
Die Person, die für das Salzen verantwortlich ist
Jeder 100% Iberico-Schinken wird manuell in Salz aus dem Atlantik eingegraben.
Diese Aktion basiert jedoch auf einer perfekten Berechnung des Stückgewichts, der Meersalzkonzentration und der Salzmenge, die die Qualität des Stücks bestimmen.
Der Hüter der Trockner
Es wird für die Überwachung des perfekten Gleichgewichts zwischen Temperatur und Luftfeuchtigkeit verantwortlich sein.
Cinco Jotas Trockner befinden sich 650 m. Höhe, Daten, die zur Erhaltung des lokalen Mikroklimas des Gebiets beitragen.
Der Kellermeister
Normalerweise ist es auch die Person, die die Einstellung des Stücks vornimmt. Dieser Job erfordert einen guten Geruchssinn, da Sie während der Schinkenbucht mehr als 100 verschiedene Gerüche wahrnehmen können, die für die tägliche Überwachung des Stücks unterschieden werden müssen, bis es eine hervorragende Qualität erreicht und angeboten werden kann an den Verbraucher.
Und es ist so, dass die Zubereitung eines Gerichts mit authentischem Pata Negra-Schinken ungefähr 5 Jahre dauern kann, wenn wir die zwei Lebensjahre des iberischen Schweins auf dem Feld sowie die zwölf Monate des Salzens und Trocknens und die drei Jahre des Aushärtens im Keller hinzufügen.
Ohne Zweifel lohnt es sich zu warten, um dieses Vergnügen zu genießen, das auch für Ihre Gesundheit empfohlen wird. Da sein hoher Ölsäuregehalt hilft, LDL-Cholesterin (das für den Körper schädliche) zu senken und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen.
Wenn Sie entschlossen sind, denken Sie daran, dass Sie einen guten 5J Jabugo Ham weniger als einen Klick entfernt zur Verfügung haben. Eine ganze Delikatesse, die Sie nicht aufhören können zu versuchen!