Sicher ist es etwas, was Sie sich jemals gefragt haben. Und wenn Sie ein Beobachter sind, werden Sie es zu schätzen wissen, dass der Preis für Schinken in diesen Jahren zunehmend gestiegen ist. Wir, wie Sie wissen, lieben es ebenso wie die meisten Spanier, weil es Teil unserer traditionellsten Gastronomie ist, an die wir gewöhnt sind. Aber es hat auch Anhänger außerhalb unserer Grenzen gewonnen, und dies bedeutet, dass sich die Produktion, die begrenzt ist, an eine immer höhere Nachfrage anpassen muss. Als nächstes sagen wir Ihnen, was die entscheidenden Faktoren sind, um den Preis für iberischen Schinken festzulegen.

  • Das Angebot ist begrenzt: Beginnen wir mit den Daten. Die Produktion von Iberico-Schinkenbeinen und -schultern wird auf 850.000 Schweine pro Jahr reduziert, und dazu müssen wir den 36-monatigen Heilungsprozess hinzufügen, der unter keinen Umständen verkürzt werden kann. Wir wissen, dass dies so ist, denn seit Inkrafttreten des Cañete-Gesetzes schreiben die Vorschriften vor, dass die Schinken versiegelt werden müssen, wobei die Aushärtezeit anzugeben ist und ob sie mit Eicheln gefüttert werden oder nicht, womit wir wissen, wenn wir dieses Siegel auf einem Schinken sehen dass es sich um einen Qualitätsschinken mit einer korrekten Aushärtezeit handelt und dass es keinen Raum für Täuschung gibt.


Zusätzlich zu den Produktions- und Härtungsdaten fügen wir hinzu, dass die Anzahl der Schweine pro Hektar für die Aufzucht begrenzt ist, um das Wohlbefinden des Tieres zu gewährleisten. Wie Sie sehen, sind all dies Umstände, die die Großhandelsproduktion von iberischem Schinken einschränken.

  • Klimawandel: Die Montanera, die Zeit, in der sich das Schwein frei auf der Weide bewegt, um sich von Eicheln zu ernähren, wurde durch den Wassermangel beeinträchtigt, der dazu führt, dass die Eichel keine ausreichende Größe annimmt und früher fällt von seinem Fälligkeitsdatum. Dieser Mangel an Regen ist auch die Ursache für eine geringe Grasproduktion, die notwendig ist, um ein Gleichgewicht zwischen Fett und Muskeln im Tier zu erreichen.
  • Schädlinge: Zu den oben aufgeführten Schwierigkeiten fügen wir eine weitere hinzu, die in den letzten Jahren als Trockenpest bekannt geworden ist und durch die die Bäume, die Teil der Dehesa, der Eichen und der Korkeichen sind, Opfer der Phytophtora cinnamomi werden, die angreift die Wurzeln und würgt den Baum, wodurch der Untergrund unbrauchbar wird.


Die Produktionsbedingungen sind nicht einfach, und während die Nachfrage weiter wächst, konsumieren Touristen aus Frankreich, England oder Deutschland dieses Produkt bereits regelmäßig. Ganz zu schweigen von China, obwohl sich seine Hauptanfragen auf das weiße Schwein konzentrieren.

Kurz gesagt, iberischer Schinken ist ein schwer zu produzierendes Produkt und darüber hinaus auf dem Markt hoch geschätzt, weshalb das Preisangebot steigt.

Aber Sie haben nichts zu befürchten, auch wenn die Preise steigen, werden wir niemals ohne unsere große Auswahl an Iberico-Schinken auskommen.

Wir sehen uns im nächsten Beitrag!