Was zeichnet diesen Schinken mit fast mehr als einem Jahrhundert Tradition aus? Wir werden es Ihnen sagen.

Im Bereich der “weißen” Schweineindustrie ist Serrano Ham zweifellos das Produkt mit dem höchsten Preis auf den Märkten. In diesem Sinne ist Serón Hams eines der bekanntesten Produkte mit einer anderen Qualität, weshalb sie 2012 die IGP (Protected Geographical Indication) verwendeten.

Die älteste Produktionsfirma von Serón Hams: Jamones de Serón 1880 wurde in den letzten Jahrzehnten des 19. Jahrhunderts gegründet. Aber die Praxis der heimischen Schinkenheilung kam vor mehr als fünf Jahrhunderten nach Serón. Tatsächlich breitete sie sich nach der Rückeroberung von Granada und Almería im gesamten Süden der Halbinsel aus, da die katholischen Monarchen den Konsum von Folgeprodukten einführten. des Schweins als politisch-religiöse Maßnahme, um die Mauren ins Visier zu nehmen und sie zum Christentum zu konvertieren.

Heute sprechen wir über einen konsolidierten Sektor in der Region mit mehreren Unternehmen, die 50% ihres Umsatzes in Ländern wie Neuseeland, Japan, Südkorea, Brasilien oder Mexiko konzentrieren. Die Lage von Serón auf einer Höhe von 900 Metern begünstigt ein perfektes Mikroklima für die Heilung von Schinken. Es hat gemäßigte Winter und Sommer und darüber hinaus keine Kontamination, was es zu einem idealen Standort macht.

Aber obwohl sie den perfekten Standort haben, ist eine Kuriosität, die Sie wissen sollten, dass ihre Schweine dort nicht brüten. Gemäß den Vorschriften können sie weiße Schweine, die in Ländern der Europäischen Union aufgezogen wurden, zur Herstellung ihrer Schinken verwenden (obwohl die meisten von ihnen hauptsächlich in Spanien gekauft werden). Die verwendeten Rassen müssen jedoch die folgenden sein: Large White, Landance, Belgian White, Pietrain, Chato Murciano und Duroc. (Wie Sie wissen, verbessert letzteres bekanntermaßen die Fettinfiltration in weißem Schweinefleisch, was den endgültigen Geschmack positiv beeinflusst.)

Und schließlich kommen wir zu dem, was Serón Ham genau von den anderen unterscheidet, dem leicht süßen Geschmack aufgrund einer verkürzten Salzperiode und den einzigartigen Nuancen, die die aromatischen Pflanzen in der Sierra de Los Filabres verleihen wie Thymian oder Rosmarin.

Eine echte Freude, erkennbar an einer leuchtend roten Farbe beim Schneiden und einem Fett mit einer glatten, glänzenden Konsistenz und einer gelblich-weißen Färbung, die Sie nicht verpassen sollten.