Heute werden wir erklären, in wie viele Teile ein iberischer Schinken unterteilt ist. Dies ist wichtig, da Sie auf diese Weise die Morphologie des Stücks und vor allem seine Eigenschaften kennenlernen. Lasst uns beginnen!
- Der Streitkolben: Er ist sowohl im Schinken als auch in der Schulter vorhanden, und Sie werden ihn ohne Zweifel als den voluminösesten Teil erkennen. Hier ist die Fleischkonzentration höher und daher am saftigsten und zartesten. Es ist innen tiefrot und wird außen allmählich heller, wenn es mit dem Speck in Kontakt kommt.
- Die Nachteile: Der Schläger und die Kontra sind durch den Hüftknochen getrennt. Dieser Teil ist mehr als geheilt als der Streitkolben und aufgrund seiner hohen Fettinfiltration auch viel schmackhafter.
- Das Ersticken: Am gegenüberliegenden Punkt zum Streitkolben (auf der anderen Seite des Schinkens) finden wir das Ersticken. Dieser Teil zeichnet sich dadurch aus, dass er der Teil mit der größten Heilung des Stücks ist, da er weniger Speck enthält und daher die Farbe seines Fleisches dunkler rot ist. Es ist der Teil, an dem wir unseren Schinken beginnen sollten, wenn wir ihn nicht sofort vollständig konsumieren wollen.
- Die Hüfte oder Spitze: Sie befindet sich auf der dem Huf gegenüberliegenden Seite. Um uns eine Idee zu geben, es ist der Teil, durch den sich das Schweinebein mit dem Rest des Körpers verbindet. Es zeichnet sich dadurch aus, dass es mehr Fett als Fleisch hat und sehr, sehr lecker ist. Der Grund? Wie wir bereits wissen, werden die Schinken sowohl in Trockenräumen als auch in Kellern aufgehängt, um ihre Heilung fortzusetzen. Dadurch rutscht das Fett ab und sammelt sich genau an diesem Punkt an.
- Der Jarrete: Dieser Teil befindet sich zwischen der Tibia und der Fibula und wird normalerweise zum Schneiden in kleine Würfel oder zum Herstellen von Spänen verwendet, da er sehr faserig ist (fast elastische Textur). Es hat eine tief dunkelrote Farbe.
- Der Knöchel: Es ist der Bereich, durch den normalerweise der erste Einschnitt gemacht wird, wenn wir anfangen, unseren Schinken zu schneiden. Es befindet sich im höchsten Teil des Streitkolbens (in der Nähe des Sprunggelenks) und hat neben reichlich Fett viel Geschmack.
- Das Schilf: Es ist der Teil, der vom Knöchel bis zum Huf reicht, dessen Verwendung normalerweise hauptsächlich für Taquitos reduziert wird.
Und damit hätten wir bereits die verschiedenen Teile überprüft, in die ein Schinken unterteilt ist. Und jetzt, da Sie die Eigenschaften jeder Zone kennen, wissen Sie, welche Ihnen am besten gefällt?