Dieser Schinken wird mit Eicheln gefüttert. Sicher haben Sie das schon einmal gehört … Aber bedeutet das, dass das Schwein, aus dem dieses Schinkenbein gewonnen wurde, ausschließlich mit Eicheln gefüttert wurde? Heute werden wir es Ihnen sagen!
Wenn Sie einer von denen sind, die glauben, dass Eichelschinken tatsächlich von Schweinen stammen, die ausschließlich mit Eichel gefüttert werden, liegen Sie falsch. Und es ist so, dass dies materiell unmöglich wäre, da die Eichel, die wir in Bäumen verschiedener Arten finden können, wie andere Früchte ihren eigenen Wachstums- und Reifungszyklus hat. Dies beginnt normalerweise im Frühjahr und dauert bis zum Herbst. Und wenn es anfängt zu fallen, wenn es von diesen Tieren verzehrt werden muss, wird die Weidesaison an diesem Tag in der sogenannten Montanera zusammenfallen.
Dieser Zeitraum dauert ungefähr von Oktober bis Januar. Wir müssen wissen, dass dies die letzte Phase der Aufzucht und Mast des iberischen Schweins ist, dh bis es diesen Punkt erreicht hat, wurde das Tier bereits auf der Basis von natürlichem Futter gefüttert, und selbst während dieser Zeit wird es auch seine Fütterung ergänzen die Wiese, die eine große Vielfalt an aromatischen Kräutern und natürlichen Weiden findet, die diesen charakteristischen Geschmack verleihen.
Sie wissen also bereits, dass Eichelschinken nicht von Schweinen stammen, die ausschließlich mit Eicheln gefüttert werden, sondern dass sie ohne Zweifel Eicheln auf dem Etikett enthalten. Dies ist eine entscheidende Besonderheit, die die Qualität des Schinkens bestimmt.
Wir warten im nächsten Beitrag auf Sie!