Aufbewahrung des spanischen „pata negra“ Schinkens
Feb13

Aufbewahrung des spanischen „pata negra“ Schinkens

  Vakuumverpackte Produkte: Gleich nach Erhalt in den Kühlschrank legen. 15 Minuten vor dem Verzehr herausnehmen, damit der Schinken bei Raumtemperatur verzehrt werden kann. So kommen sein Geschmack und die Textur besser zur Geltung.   Schinken mit Knochen: Nach Erhalt aus dem Karton auspacken und die Verpackung entfernen. Der Schinken sollte kühl (ca. 15ºC), trocken und vor Insekten geschützt aufbewahrt werden. Sie können ihn aufhängen oder in einem Halter platzieren. Für den vollen Geschmack sollten Sie den Schinken immer bei Raumtemperatur verzehren. Für die optimale Aufbewahrung nach dem Anschneiden decken Sie mit dem abgeschnittenen Fett die Schnittstelle ab, um das Austrocknen zu verhindern. Sie können die Schwarte beispielsweise mit kleinen Holzspießen fixieren. Dann bedecken Sie den Schinken mit einem sauberen Tuch. Falls sich nach dem Anschneiden eine weiße Schicht auf der Schnittstelle bildet ist das kein Grund zur Panik. Reinigen Sie die Stelle einfach mit einem in Olivenöl getränkten Papiertuch. Guten Appetit!    ...

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Extremadura – Land des spanischen Pata Negra Schinkens
Feb13

Extremadura – Land des spanischen Pata Negra Schinkens

Extremadura ist ein Landstrich voller Kontraste, wo Sie den besten Ibérico-Schinken finden können. Grund dafür ist die „Dehesa Extremeña“. Die Dehesa ist das Gebiet der Weiden und Eichenwälder, wo traditionellerweise die iberischen Schweine in Extremadura gezüchtet werden. Extremadura ist eine autonome Gemeinschaft im Westen Spaniens mit der Hauptstadt Mérida. Die autonome Gemeinschaft umfasst die Provinzen Cáceres und Badajoz. Extremadura grenzt im Westen an Portugal und ist ein bedeutendes Gebiet für die Tier- und Pflanzenwelt nicht zuletzt durch den Nationalpark Monfragüe, der 2007 eingerichtet wurde. Im Norden grenzt Extremadura an Kastilien und León, im Süden an Andalusien und im Osten an Kastilien-La Mancha. In Extremadura gibt es etwa eine Million Hektar Weideland und eine weitere Million Hektar Wälder. Diese Kombination ist ein ökologisches Paradies.    ...

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Reifeprozess des Pata Negra Schinkens
Feb13

Reifeprozess des Pata Negra Schinkens

  Wir arbeiten mit Ibérico-Schinken, Bellota-Schinken und Serrano-Schinken sowie Gran Reserva um die anspruchsvollsten Feinschmecker zufrieden zu stellen.   Alle unsere Produkte werden in verschiedenen Aufzuchtgebieten ausgewählt für ein köstliches Endprodukt, mit exzellentem Aroma, Farbe, Konsistenz und Geschmack. Die Aufzucht des iberischen Schweins findet auf großen Farmen statt, wo die Tiere hauptsächlich mit Eicheln gefüttert werden, für bestmögliche...

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